第627章药膳风波2

小说:小城女律师 作者:莫惜春衣 我要报错
????今天这道的砂锅参她本以为也是养殖参,正想开口讽刺。

????但被妈妈捅了一下,认真看下,才发现是辽参,而且还是L尺寸的特AAA级的四排刺辽参。

????这种在北纬39度的海底生长的辽参,不是市面上那种养殖参,一两年就抓起来卖,至少有十个年头。

????早在明代的《本草从新》中就指出:“海参,产辽海者良。”

????辽参因环境及气候原因生长缓慢,至少5年才能长成,因而肉质肥厚饱满,营养丰富。

????而这个等级的辽参,已经不能单算是一种食材,而是一味良好的药材。

????林明芳在旁边偷偷告诉李月华,等下多吃点海参,要知道国内野参海参的量占的市场份额5%不到。并且市面上几乎很难买到。

????林明芳偷偷地比了两个1,李月华差点跳起来,这海参一斤要11000?

????那这一盘,岂不是得几千元。

????李月华数了一下,好象没达到人手一只,正想赶紧下手,偏偏首先冲到鼻子里的,不是参的香味,而是一股腥味。

????她不由地掩鼻,埋怨的话冲口而出,“这参谁泡的,怎么这么不干净?整道菜都败坏了,哪能吃呀!”

????李月华这么一说,李玉珍不乐意了,立马跳出来。

????她这辈子最自豪的就是比村里人会吃,会做饭。

????现在李月华竟然质疑她。

????叔可忍婶不可忍!

????她马上卷起袖子,“你胡说什么?什么做坏了?我李玉珍出手,都是精品菜,你可知道,我为了这道菜费了多少天的功夫?”

????单是洗泡这些参,就用了四五天。

????要说海参的发泡方法很简单,主要分为三步,即泡—煮—泡。

????但耐不住时间久。

????首先将海参表面浮尘清洗干净,放入干净的容器内,不能用水龙头出来的水,而是要加入纯净水或者矿泉水,海参要完全浸没水中,水至少要是海参的五倍,放入在冰箱保鲜层浸泡48小时,中间至少换水二次。

????浸泡48小时后,把水倒掉,接下来要清洗海参,海参腹部有个开口,是海参加工前去内脏开的口,沿这个口剪到海参头部,往后剪到离尾部1/3的地方。剪到海参头部,将看到菜花状的沙嘴和白色的海参牙齿清理干净。

????剪沙嘴的时候要从中间剪断海参筋,有助于海参吸水涨个,这样泡出的海参个大饱满,看起来品质高,这可是老厨师的不传之秘法,一般人还不懂。

????再将清洗干净的海参放入清洗干净的电饭锅内加入纯净水盖上锅盖,开锅计时30分钟。时间到了后,待自然凉透。用手逐个检查,此时的海参软而有弹性,直到有能掐透的感觉才行。

????把煮好的海参又放入五倍的纯净水,放冰箱保鲜,在0-4℃条件下浸泡48小时,至少换水两次,才能开始烹饪。

????这时候李玉珍最喜欢的就是厨房那个大冰箱,除了冷藏冷冻,还有单独的0-4℃的冷柜,简直就是为了泡海参而存在。

????这四五天的时间里,李玉珍还定好提醒时间,半夜醒来的时候,都没忘记去冰箱看看。

????李主珍之所以这么上心,也是有私心的。

????听说林舒芳因为贫血导致营养不良,平时没什么精力,她也有点恐慌,尤其是最近,感觉自己爬个楼梯都会脚痛,听说这也是骨质疏松、造血能力不足的症状。

????而海参角蛋白具有促进红骨髓造血功能的功效,坚持食用海参可有效改善贫血状况。海参作为海底生物,其体内含有丰富的海洋天然活性钙质成分,在补钙方面的效果是其他食物所无法比拟的。

????所以她打着这几个月借着林舒芳和黄一曦调理身体的时候,已经想了七八种海参煮法,争取每天一只海参。

????李玉珍可不认为她做这些事只有苦劳,没有功劳。

????可在李月华眼里,她连一点苦劳都算不上。

????“这么贵的东西,真要是有心,怎么会有这股腥味?不过也难怪,三婶长年在崇仁里那种乡下小地方,不懂得这种珍贵的东西如何发物情有可原。”

????李月华的话一点也不婉转,好象主人一样,那口气和对保姆说话差不多。

????李玉珍怒了,她处理养殖海参的次数虽然多,但野生海参但很少,为慎重起见,她伸手挟起一块海参,嚼了半天,“哪有什么腥味?”

????怎么会没有?众人也挟了一块放在嘴里,李月华形容了半天,众人才听明白。

????“笑死人了,还以为多会吃呢,连阿胶也不知道,这个味道是阿胶,你到底有没有吃过?”

????李玉珍一听,也顾不上让人说和一个小姑娘计较,反而讽刺地问李月华。

????李玉珍不说阿胶不要紧,一说阿胶,李月华当场干呕了,“为什么加阿胶,你就是没知识,这种阿胶,只不过是驴皮熬制而成的而已。”

????李月华不相信中医,更不相信中药,大学的时候,还参加过反中医的社团。

????为什么加阿胶,阿胶补血,对林舒芳这种贫血的疗效最好,照理来说应该吃独餐,可是现在黄一曦也需要,这屋子,老的老,小的小,总不好母女两个人独吃。

????说起阿胶,李月华更怒了,好好的一道菜,加入阿胶,她把筷子一拍,赌气不吃了,“你说你不会煮就别煮,这样乱煮多浪费呀,还加什么黄豆,这种黄豆一斤才多少钱,也不知道不是转基因食品,你知道这海参多少钱一斤,这里面还配了鲍鱼汁,全给你浪费了。”

????说实在的,这砂锅参虽然有股阿胶的味道,但是加了红酒去腥,又有鱿鱼汁和黄豆的清香,那味道其实只有一丝丝,没有李月华说得那么严重。

????谁让李月华长了一个可以媲美的狗鼻子。

????“不吃就不吃,谁还哄你了,有脾气回你家发去,在别人家拍什么桌子!”

????李玉珍也气得大吼,她的厨艺就没被人这么喷过。

????不吃还省钱了。

????“月华,你要是不想吃,等姨再煮给你吃,不加阿胶和黄豆,你三婶这样煮,是因为你表姐身体需要补补。”

????林舒芳好声好气地劝李月华,把筷子又塞在李月华手里。

????“表姐身体需要?姨,表姐身体怎么了?为什么需要?”

????李月华一听愣一下,天真娇嗔地问。




欢迎大家访问:三河小说网
本文地址:http://www.sanheshuo.com/11_90044/630/